vinegar
释义：
vinegar
醋vinegar一种含醋酸的酸性调味料。又称食醋。古称酢，别名醯，又有苦酒之称。醋以含淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）为主料，谷糠、稻皮等为辅料，先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再由酵母使糖发酵生成乙醇，然后在醋酸菌作用下产生醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。醋有开胃健脾、清心益神、降低血压、治疗风湿及防治流感等作用。醋按工艺可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋、糖醋、酒醋。其中米醋因加工不同可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。白醋有普通白醋和醋精之分。中国名牌产品有山西老陈醋，江苏镇江香醋、板浦醋，四川保宁醋，浙江玫瑰米醋，山东东口醋，福建永春老...
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