蛋清
释义：
蛋清
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
参见百度百科介绍
汉语
| 正体/繁体 (蛋清) | 蛋 | 清 | |
|---|---|---|---|
| 简体 #(蛋清) | 蛋 | 清 | |
发音
名词
蛋清
同义词
| 方言用词 — 蛋白[地图] | ||
|---|---|---|
| 语言 | 地区 | 词 |
| 书面语 (白话文) | 蛋白 | |
| 官话 | 北京 | 蛋清兒 |
| 台湾 | 蛋白 | |
| 哈尔滨 | 蛋清兒 | |
| 牟平 | 雞蛋清兒 | |
| 洛阳 | 蛋白兒、蛋清兒 | |
| 万荣 | 雞蛋清 | |
| 西安 | 雞蛋清兒 | |
| 银川 | 清子 | |
| 兰州 | 清子 | |
| 乌鲁木齐 | 雞蛋清兒 | |
| 成都 | 白白、蛋清清、蛋清、蛋白白、蛋白 | |
| 贵阳 | 蛋清 | |
| 扬州 | 蛋白子 | |
| 新加坡 | 蛋白 | |
| 粤语 | 广州 | 蛋白 |
| 香港 | 蛋白 | |
| 新加坡（广府） | 蛋白 | |
| 赣语 | 南昌 | 蛋白 |
| 黎川 | 蛋白 | |
| 萍乡 | 架架白 | |
| 客家语 | 梅县 | 卵白 |
| 五华（华城） | 春白 | |
| 于都 | 蛋白 | |
| 苗栗（北四县） | 卵白 | |
| 屏东（内埔，南四县） | 卵白 | |
| 新竹县（竹东，海陆） | 卵白 | |
| 台中（东势，大埔） | 卵白 | |
| 新竹县（芎林，饶平腔） | 卵白 | |
| 云林（仑背，诏安腔） | 卵白 | |
| 徽语 | 绩溪 | 雞子清 |
| 晋语 | 忻州 | 雞清、清子 |
| 闽北语 | 建瓯 | 卵白 |
| 闽东语 | 福州 | 卵清 |
| 闽南语 | 厦门 | 卵清 |
| 泉州 | 卵清 | |
| 漳州 | 卵清 | |
| 台北 | 卵清、白仁 GT | |
| 新北（三峡） | 卵清 | |
| 高雄 | 卵清 | |
| 宜兰 | 卵清 | |
| 彰化（鹿港） | 卵清 | |
| 台中 | 卵清 | |
| 台南 | 卵清 | |
| 新竹 | 卵清 | |
| 金门 | 卵清 | |
| 澎湖（马公） | 卵清 | |
| 新加坡（泉漳） | 卵清 | |
| 龙岩 | 卵白 | |
| 揭阳 | 卵清 生的、卵白 熟的 | |
| 雷州 | 白仁 | |
| 海口 | 白仁 | |
| 新加坡（海南） | 卵白 | |
| 南部平话 | 南宁（亭子） | 蛋白、蛋清 |
| 吴语 | 上海 | 蛋白、蛋清 |
| 上海（崇明） | 蛋白 | |
| 苏州 | 蛋白 | |
| 丹阳 | 子白、蛋清 | |
| 杭州 | 蛋清 | |
| 宁波 | 蛋白 | |
| 温州 | 卵清 生的、卵白 熟的 | |
| 注解 | GT - 通用台湾话（无地区差异） | |
